Reputo la mia cucina concreta e sincera, apparentemente semplice ma ricca di tecnica. È studiata e costruita per essere il filo conduttore tra la tradizione, le mie esperienze e le culture del mondo. Propongo piatti equilibrati e in armonia con la stagionalità, cercando di scavare continuamente all’interno della mia memoria gustativa. La passione per il viaggio e la curiosità di conoscere le diverse culture mi permette ogni volta di scoprire nuovi sapori e modi di lavorare le materie prime.
Il mare è l’elemento che più mi rappresenta.
Le salse e i fondi, mi aiutano a conferire profondità e concentrazione di sapore mentre i vegetali e i fiori creano la cornice perfetta dei miei piatti. Il mio compito in cucina è quello di combinare tutti questi elementi in modo rispettoso, metodico e armonioso, cercando di creare esplosioni di colori, profumi e sapori. L’obiettivo è quello di trasportare i miei ospiti a suggestioni lontane, ma contemporanee al tempo stesso.
